Ministerio de Industria Turismo y Comercio

21/03/07 

Los ‘chefs’ españoles Sergio y Javier Torres traen la nueva cocina española a São Paulo

El restaurante Eñe es la primera casa de São Paulo con el concepto de nueva cocina española, esto es, basada en tapas elaboradas, recetas clásicas actualizadas con una propuesta vanguardista, arroces, paellas y fideuá. En la carta de vinos habrá referencias de todas las denominaciones de origen españolas. El proyecto arquitectónico, obra de Juan Pablo Rosenberg, es una apuesta que busca “un ambiente contemporáneo y de sofisticada simplicidad”, según destaca el arquitecto. En el desarrollo de la propuesta gastronómica, los chefs Sergio y Javier Torres Martínez se han asociado a un grupo inversor español, Reclair Invest International, comandado en Brasil por Arcadio Martinez, ex vicepresidente ejecutivo de finanzas de la operadora de telefonía móvil Vivo. No obstante, el proyecto nace con la intención de crecer y expandirse a varios lugares del mundo.

Además de las actividades ordinarias, ambos se dedican a investigar nuevos métodos de cocción que mantengan en perfectas condiciones las materias primas. Así, crearon Gastrovac, una máquina compacta que permite cocinar al vacío, con presión baja, técnicas diferentes como cocción, fritura, marinado e impregnación. Este método será empleado en el restaurante Eñe. Otro método en el que trabajan es la cristalizión sensible, un nuevo método, basado en los principios de la antroposofía, para conocer mejor las propiedades cualitativas y energéticas de cualquier sustancia orgánica.