Ministerio de Industria Turismo y Comercio

14/04/08 Expresso

Un joven cocinero suizo rodeado de expertos cocineros españoles

El Instituto Español de Comercio Exterior organiza un programa de becas para jóvenes cocineros extranjeros de 20 meses de duración. 14 cocineros con edades comprendidas entre los 20 y 30 años adquieren experiencia en la cocina moderna española. Tras un curso de español de 2 meses, sigue un viaje con degustaciones por España de 3 semanas de duración, en el que contactan también con la historia y cultura española. A continuación los cocineros realizan una ó más prácticas de 11 meses de duración. El joven suizo ya experto en la cocina española, Gian Durisch, aprende durante 14 meses la alta cocina junto a una docena de prometedores cocineros de todo el mundo. Su aprendizaje se centra en la cocina molecular, de la que España es considerada la Meca. Esta cocina se basa en las investigaciones científicas de los procesos bioquímicos, físicos y químicos de la cocina. El pionero suizo destaca del trabajo en España la facilidad para darse a conocer como cocinero entre los clientes, y la habilidad de los españoles para sacar lo mejor del plato.